Kolokithokeftedes – Galettes de courgettes et feta – Grèce
Les kolokithokeftedes sont de délicieuses galettes de courgettes grecques, enrichies de feta, de persil, de menthe et d'aneth.
Cette version végétarienne des keftedes, les fameuses boulettes de viande hachée fait partie des mezzes grecs les plus populaires.
Les kolokithokeftedes sont souvent servis chauds, en entrée, accompagnés d’un tzatziki maison, d'une sauce au yaourt à la grecque avec un filet de citron et un peu d’aneth ou d'une sauce tomate légèrement relevée. Je les aime également servis froids, avec une salade.
Une manière savoureuse d’accommoder la courgette !
Temps de préparation
20 mn
Temps de repos
30 mn
Temps de cuisson
15 mn
Difficulté
Facile
Ingrédients (pour 4 personnes)
Recette traditionnelle
- 500 gr de courgettes (2 grosses courgettes)
- 1 oignon frais râpé
- 1/4 de bouquet de persil
- 1/4 de bouquet de menthe fraîche
- 1/4 de bouquet d’aneth frais
- 2 œufs
- 70 gr de farine
- 100 gr de feta
- 60 gr de fromage à pâte dure ou de parmesan râpé
- Sel, poivre
- Huile d'olive pour la friture
Préparation
Les étapes
1 / COUPER LES INGRÉDIENTS
1. Gratter légèrement les courgettes à l’aide d’un couteau. Les râper et déposer la chair des courgettes dans une passoire. Saler avec modération. Laisser dégorger 20 mn environ
3. Pendant ce temps, ciseler finement les herbes
4. Faire de même avec l’oignon. Réserver
5. Egoutter les courgettes en les comprimant dans un torchon propre. Il faut retirer un maximum d’eau
2 / PRÉPARER LA PATE
1. Verser les courgettes égouttées dans un saladier
2. Ajouter les herbes, l ‘oignon, les œufs battus, la féta émiettée, le fromage râpé et le poivre. Pas besoin de saler car les fromages le sont déjà. Bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin
4. Ajouter la farine, mélanger légèrement jusqu’à obtenir une pâte homogène
5. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 min avant la cuisson
3 / LA CUISSON
1. Réaliser des boulettes avec les mains ou une cuillère à soupe, puis les aplatir pour obtenir des galettes
2. Faire chauffer l'huile dans une poele. Déposer la préparation délicatement et frire les galettes de chaque côté à l'aide d’une spatule pour aplatir les faces. Les retourner lorsque la première face est dorée (compter environ 2 minutes de chaque côté). Les galettes doivent être croustillantes à l’extérieur mais moelleuses à l’intérieur. Pour une version plus light, vous pouvez aussi les cuire au four et les retourner en cours de cuisson
3. Enfin, les déposer sur du papier absorbant une fois cuites, pour retirer l’excès d’huile.
Conseils :
- Déguster vos kolokithokeftedes en les accompagnant de sauce tomate, de tzatzíki ou d’une sauce au yaourt grec.
- Les kolokithokeftedes peuvent être préparées à l’avance. Les conserver au réfrigérateur et les cuire juste avant de servir.
- Vous pouvez aussi les congeler. Déposer les galettes crues sur une plaque légèrement farinée et les congeler durant 1 h. Les transférer ensuite dans un sac congélation. Pour les cuire : laisser décongeler 20 minutes puis faire frire à la poele ou cuire au four.
Pour la petite histoire...
Les kolokithokeftedes sont un plaisir culinaire à consommer sans modération ! Ces galettes à la courgette, féta et herbes au nom impossible à prononcer en grec, sont faciles à réaliser, économiques et très saines. « Kolokithi » signifie en grec courgette et « keftedes » boulettes/galettes-beignets. Servies avec une salade de crudités, ces galettes végétariennes représentent un plat complet qui apporte des vitamines, des fibres et des protéines.
J'ai dégusté mes premiers kolokithokeftedes dans un restaurant familial sur l'île de Sifnos, puis j'ai appris à les réaliser d'une manière traditionnelle lors d’un cours de cuisine sur l'île dans la ferme Narlis chez Georgios et Dina.
Vous allez vous régaler avec cette recette traditionnelle grecque de kolokithokeftedes !
Bon appétit !
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