Lima, capitale administrative, culturelle et politique du Pérou est une ville que les touristes traversent généralement rapidement pour se rendre à Cusco ou au Macchu Picchu. Cette grande métropole de 10 millions d’habitants gagnerait pourtant à être davantage connue !

C’est une ville dynamique, très aérée grâce à son important front de mer et à ses grands parcs, dont le célèbre parc de l’amour avec sa sculpture « El beso ».  Son centre historique de type colonial, classé au patrimoine mondial par l’UNESCO, offre un contraste étonnant avec les styles architecturaux du quartier résidentiel moderne de Miraflorès en front de mer ou du charmant quartier bohème de Barranco où le street-art est roi.

Désormais, Lima, devenue l’une des capitales mondiales de la gastronomie, attire des touristes amateurs de découvertes culinaires du monde entier.

La matinée commence par la visite du Mercado Surquillo 1, l’un des marchés les plus populaires de Lima. Ce marché est situé à proximité du quartier très animé cosmopolite de Miraflores où se trouvent de nombreux bars et restaurants.

On y trouve de tout ! Alimentation, herboristerie, artisanat, vaisselle… L’ambiance est haute en couleurs et l’on en prend plein les yeux, plein les oreilles et plein le nez ! Et, plein d’émotions aussi… 

Dès l’entrée, des juguerias proposent des jus de fruits frais aux saveurs exotiques comme la tuna, la chimiroya, les maracuyas, le lima… Pour moi qui adore les fruits, je suis au paradis et j’y retournerai chaque jour pour tester de nouvelles saveurs ! 

De nombreux stands vendent des plantes séchées, herbes, écorces d’arbres et autres décoctions aux vertus médicinales. Je n’ai pas testé leur efficacité !

Aujourd’hui 8 mars, journée internationale des Droits des Femmes, je ne mets pas les pieds sous la table… Je suis en cuisine avec Diego pour découvrir les secrets de la cuisine traditionnelle péruvienne. Ici, on est là pour travailler et c’est bien lui le chef !

Je suis accompagnée de trois anglais.es et une brésilienne, avec laquelle j’ai noué une belle relation depuis.

Après une présentation au tableau des plats que nous allions réaliser, Diego nous montre les différents ingrédients frais et locaux nécessaires à la réalisation de notre déjeuner. Quatre plats typiques que j’ai déjà eu l’occasion de savourer dans les restaurants de Lima. Je suis ravie !

Chaque apprenti.e cuisinier.e a rejoint son poste de travail. Les choses sérieuses vont commencer !

1. Causa rellena de pollo

Ce plat traditionnel de la cuisine péruvienne est servi froid, en entrée ou en plat principal.

Il est constitué de couches successives de purée citronnée et pimentée, de thon (ou de poulet ou de miettes de crabe, crevettes) et de morceaux d’avocat. On y ajoute de la mayonnaise et, selon le goût, des olives noires, des petits-pois, des carottes…

>> Mon avis : Réalisation hyper-simple et ludique du plat avec un emporte-pièce pour avoir une belle forme arrondie ! A la dégustation, la surprise en bouche vient du goût inhabituel de la purée de pommes de terre citronnée et pimentée.

C’est léger, délicieux et très frais. 

2. Ceviche de poisson

Ce plat est considéré comme le plat national du Pérou. Une « journée officielle du ceviche » lui est même dédiée le 28 juin de chaque année !

Il associe du poisson blanc frais, avec du citron, du piment, de la coriandre et de l’oignon rouge. Le poisson est « cuit » à froid dans le jus d’agrumes. Appelé « leche de tiggre », cette marinade acide, iodée et pleine de fraîcheur, est servie en apéritif dans un petit verre. 

Accompagné de patate douce et de maïs blanc (choclo) ou de grains de maïs grillés (cancha), le ceviche est une explosion de fraîcheur et de saveur.

>> Mon avis : Très simple à réaliser !  Le secret d’un bon ceviche réside dans la fraîcheur irréprochable du poisson et dans sa découpe en dés uniformes pour garantir une « cuisson » homogène dans la marinade. 

3. Lomo saltado

Ce plat est une merveilleuse fusion de saveurs, qui allie la tradition péruvienne et les influences chinoises, héritées de l’immigration chinoise au 19e siècle.

Il est composé de lamelles de filet de bœuf sautées avec des oignons, des tomates, des poivrons jaunes, des aji jaunes (légume pimenté) et de la coriandre, le tout mariné dans une sauce réalisée avec du vin rouge, de la sauce soja et du vinaigre blanc. Le plat est servi avec du riz et des frites. 

> Mon avis  : La marinade de vin rouge, vinaigre blanc et soja s’accorde particulièrement bien avec la viande. La fusion des goûts est particulièrement bien réussie ! En revanche, riz et frites dans la même assiette, c’est pas hyper-light !

La difficulté est de réussir à servir en même temps tous les ingrédients bien chauds.

4. Picarones

Ces beignets de légumes chauds et croustillants sont présents sur tous les étals de street food péruviens. On les mange à tout moment de la journée pour une somme très modique ! (2 soles l’unité, soit 0,48 €)

Ces beignets salés-sucrés, en forme d’anneau, sont réalisés avec de la pâte de farine de blé mélangée à de la citrouille, des courges butternut, des patates douces, du potiron ou du potimarron. Moi, qui ne suis vraiment pas fan de cucurbitacées, j’ai trouvé ça délicieux ! C’est un excellent moyen de manger ces légumes d’une manière inhabituelle. 

Ils sont arrosés au moment du service par une marinade composée de vin rouge, de zestes d’orange, de feuilles de figuier, de cannelle, de clous de girofle, de chancaca et  de miel éventuellement.