Les courgettes farcies à la bolognaise sont une recette typique et familiale de la région de Bologne en Emilie Romagne, mais font également partie de la tradition culinaire de nombreuses régions italiennes. « Zucchini ripiene » signifie courgettes farcies. La garniture traditionnelle bolognaise est constituée de veau, de porc et de mortadelle, mais, comme pour toute recette familiale,  les ingrédients peuvent varier… Personnellement, je les ai faites avec du boeuf haché. Il s’agit d’un plat économique dans lequel rien n’est gaspillé. Tout ce qui provient de la courgette est utilisé, y compris la pulpe, qui est mélangée aux autres ingrédients et fait partie de la farce. Ce plat me fait penser aux « papas rellenas », un plat traditionnel de pommes de terre farcies à la viande au Pérou.

Pour ce plat de courgettes farcies à la bolognaise, les courgettes de taille moyenne sont parfaites ! Evitez les petites, qui seront plus difficiles à vider et à farcir. Qu’elles soient vertes, mauves ou blanches, elles  conviennent toutes. Ce qui est important, c’est que la garniture reste à l’intérieur de la courgette, et ne se répande pas dans la sauce pendant la cuisson. Si vos courgettes s’avèrent difficiles à vider crues sans les casser, vous pouvez les blanchir une minute dans l’eau bouillante au préalable.

Avec les restes de garniture des courgettes farcies à la bolognaise, pensez à réaliser des boulettes de viande que vous mettrez à cuire avec les courgettes. Cela rendra votre plat plus copieux et ravira ceux qui ne sont pas « fan » de courgettes !