Recette de la Moqueca de Peixe – l’intense parfum du Brésil

J’ai dégusté ce plat le jour de mon arrivée à Rio de Janeiro dans un restaurant sur la plage de Copacabana. Servi avec une caïpirinha, c’était trop bon ! La moqueca de peixe, subtil mélange de parfums brésiliens et africains est une recette de poisson de mer qui vient de Bahia, un État du nord-est du Brésil. C’est une sorte de ragoût de poisson cuisiné dans du lait de coco, avec des épices et des légumes. Le mélange des saveurs est savoureux !

Je me suis tout de suite mise en quête d’un cours de cuisine pour apprendre la recette de la moqueca de Peixe ! Et, c’est dans le cours de Simone Almeida, chef de l’école « Cook in Rio » à Copacabana que j’ai appris à réaliser dcette recette et celles de quelques autres plats brésiliens avec des touristes japonais et américains dans une ambiance festive… Il faut dire que Simone nous a accueillis chaleureusement en nous faisant goûter et réaliser différentes sortes de caïpirinhas, dont je ne manquerai pas de vous donner les recettes dans un prochain article.

La recette de la moqueca de Peixe que nous avons cuisinée était vraiment traditionnelle, servie avec du riz et un « farofa » de bananes. Le farofa est une farine fabriquée à partir de la racine de manioc moulue. Grillée, elle est utilisée pour farcir du poulet ou du poisson, mais elle est le plus souvent utilisée en accompagnement d’un ragoût pour lui apporter du croquant.  Pas forcément facile à trouver dans nos épiceries… A défaut, vous pouvez servir en accompagnement uniquement le riz avec des rondelles de bananes plantains rôties.