1. Laap Kai

Ce plat très populaire est le plus emblématique de la cuisine laotienne et prend différents noms, en fonction de la viande (porc, boeuf, poulet, canard) ou du poisson utilisés. En lao, son nom signifie "bonne chance".

Le Laap Kai, est un plat de poulet hâché que l'on accompagne d'une grande quantité d'herbes aromatiques (coriandre, feuilles de moutarde, menthe), de laitue, d'oignons, ainsi que d'épices comme l'ail et les piments. On le décore de quartiers de citron vert et de rondelles de concombre et on le sert accompagné de riz gluant cuit à la vapeur dans un panier en osier.

2. Mok pa (papillotes de poisson à la laotienne)

Le Mok Pa est un plat traditionnel laotien composé de poisson blanc (type poisson-chat) pêché dans le Mékong, enveloppé dans une feuille de bananier et cuit à la vapeur.

Cette technique de cuisson permet de préserver la saveur du poisson mariné et confère au Mok Pa une texture fondante. Le poisson est préparé avec un assaisonnement de feuilles de citron vert, de citronnelle, de sauce de poisson et d'autres herbes aromatiques, notamment de l'aneth. Il est servi avec du riz gluant et de la citronnelle parfumée farcie au poulet (Ua Si Khai), du combava et de la coriandre avec une sauce au citron vert et aux arachides.

3. Ua Si Khai (citronnelle farcie au poulet)

Je n'avais jamais vu ce plat dans aucun autre pays asiatique !
Le Ua Si Khai est composé de tendres tiges de citronnelle parfumée, fendues comme une cage, de façon à renfermer une farce de poulet, de citron vert kaffir et de coriandre.
Passées ensuite dans de l’œuf battu puis en friture jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, elles sont servies avec une sauce pimentée, au citron vert et à la cacahuète. C'est un régal insolite pour le palais et les sens !
Concocté à l’origine avec du poulet, le Ua Si Khai peut également être servi en version végétarienne avec une farce composée de pois chiches, ail, combava, oignons nouveaux et coriandre.

4. Khao Gam

Le Khao Gam est un savoureux dessert à base de riz gluant rouge, de mangues fraîches, de bananes et de pittaya. Vous pouvez composer votre mélange avec les fruits frais dont vous disposez, selon la saison et selon votre goût.

Le riz rouge, réputé pour être le plus sain est produit dans les montagnes et n’est récolté qu’une fois par an. De meilleure qualité, et de production plus limitée, il est donc plus cher. Il prend une couleur violette ou noire lorsqu’il est cuit et prend le parfum de la crème de coco et des fruits exotiques frais.

C'est un dessert savoureux et consistant !