Okonomiyaki – Japon
L’okonomiyaki est un plat japonais populaire que l’on consomme dans tout le pays entre amis au restaurant. Ce plat, souvent décrit comme une « crêpe japonaise » est préparé avec une base de pâte et de chou, à laquelle on ajoute une variété d’ingrédients selon les préférences de chacun, avant de le napper d’une sauce épaisse. Savoureux, convivial et facile à préparer, l’okonomiyaki est un incontournable de la cuisine de rue japonaise.
J’ai découvert ce plat dans un restaurant de Kyoto avec les propriétaires de ma location. Au restaurant, chaque table est équipée d’une plaque chauffante qui garde l’okonomiyaki toujours chaud. Il est possible de le préparer chez soi en utilisant une poêle (style crêpière ou plancha) pour la cuisson. Il vous suffira d’acheter dans les épiceries asiatiques ou sur internet quelques ingrédients japonais, comme le dashi et les sauces de nappage.
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
15 min
Difficulté
Moyen
Ingrédients (pour 4 personnes)
Recette traditionnelle
Pour la pâte
- 200 g de farine
- 250 ml de dashi (bouillon japonais) ou d’eau
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
Pour la garniture
- 400 g de chou, finement émincé
- 100 g de ciboule (ou oignons verts), hachée
- 200 g de crevettes décortiquées ou de tranches de porc (lardons fins)
- 1 morceau de gingembre mariné hâché
- Huile végétale pour la cuisson
Pour la finition
- Aonori (poudre d’algue verte)
- Sauce okonomiyaki
- Mayonnaise japonaise
- Katsuobushi (flocons de bonite séchée)
Préparation
Les étapes
- Mélanger la farine, le sel et la levure chimique dans un saladier. Faire chauffer le dashi (ou l’eau) et l’ ajouter au mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Incorporer les œufs et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit lisse
- Ajouter le chou finement émincé, la ciboule, puis rajouter la garniture de votre choix : porc, oignons, lardons, crevettes, poulet, porc, fruits de mer, nouilles… et le gingembre mariné dans la pâte. Bien mélanger pour que tous les ingrédients soient enrobés de pâte
- Chauffer une poêle antiadhésive, une plancha ou une plaque de cuisson (teppanyaki) à feu moyen et ajouter un peu d’huile. Verser une portion de pâte (environ un quart) dans la poêle et former un disque épais. Cuire environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le fond soit bien doré. Retourner l’okonomiyaki à l’aide d’une large spatule et cuire l’autre côté pendant encore 5 à 7 minutes
- Saupoudrer d’aonori et garnir de katsuobushi. Vous verrez les flocons de bonite séchée danser sur le plat chaud grâce à la chaleur qui les fait onduler
- Faire glisser la préparation sur une assiette et napper généreusement de sauce okonomiyaki. Ajouter de la mayonnaise japonaise en faisant des motifs en zigzag
- Servir immédiatement et déguster chaud. Partager votre premier okonomiyaki entre les convives et répéter le processus pour les trois suivants.
Pour la petite histoire…
On peut traduire le terme okonomiyaki par « ce que vous voulez griller ». Cela traduit bien le concept du plat qui se décline en de nombreuses variantes. Savoureux, nutritif et peu onéreux, l’okonomiyaki est devenu populaire pendant la période d’après-guerre afin de pallier le manque de riz, notamment auprès de la population la moins aisée de la ville.
Comme souvent dans la cuisine traditionnelle, chaque région a sa propre version. A Osaka d’où le plat est originaire, on ajoute des nouilles japonaises et un œuf au plat qui sont mélangés dans la pâte avant la cuisson, alors qu’à Hiroshima, les ingrédients sont superposés et incluent souvent des nouilles yakisoba, rendant la préparation plus épaisse. Le prix varie en fonction de la garniture.
Vous allez vous régaler avec cette recette traditionnelle japonaise d’Okonomiyaki !
Bon appétit !
0 commentaires