Certes, le goût du Pisco Sour diffère selon sa provenance chilienne ou péruvienne et selon sa préparation, mais détient la même appellation. La question de l’origine de ce cocktail est un sujet sensible dans les deux pays et n’est pas du tout un sujet de plaisanterie… C’est une question de fierté culturelle, mais également une guerre économique, puisque les deux pays revendiquent l’utilisation commerciale du mot « Pisco ».

Avant de vous donner la recette du Pisco Sour « façon chilienne », quelques mots sur l’origine de ce cocktail…

L’histoire raconte qu’en 1872, Elliot Stubb, un marin anglais débarqua dans le port d’Iquique, une ville côtière péruvienne située environ 1 000 km au sud de Pisco, pour y ouvrir un bar. Il commença alors à tester différents cocktails dont l’ingrédient principal était le « limon de pica », un petit citron vert local. Un jour, Stubb mélangea le jus de ce citron avec du pisco en y ajoutant une bonne dose de sucre. Séduit par le résultat, il en fit la spécialité de son bar et l’appella Pisco Sour (Pisco amer). Quelques années plus tard, durant la guerre du Pacifique qui opposa le Chili au Pérou et à la Bolivie en 1879, le Pérou perdit malheureusement la province de Tarapacá où se trouvait la ville d’Iquique qui devint alors une ville chilienne.

Plus tard, en 1920, un barman du Bar Morris à Lima, améliora la recette en ajoutant un blanc d’oeuf au cocktail. La recette finale du Pisco Sour venait d’être concoctée, même si certains y ajoutent quelquefois un peu d’angostura, un alcool amer et fort originaire du Venezuela élaboré à base de rhum, de gentiane, de cardamome, d’extraits végétaux et d’écorces d’agrumes.

Aujourd’hui, le Pisco Sour titre entre 30° et 45° d’alcool et est davantage produit et consommé par les Chiliens. En revanche, en Europe, le Pisco Sour a tendance à être considéré comme une boisson plutôt péruvienne.

Preuve s’il en était besoin qu’on n’est jamais seule lorsqu’on voyage en solo !

J’ai finalement appris à réaliser ce cocktail si convivial à Valparaiso, au Chili durant un cours de cuisine au Chilean Cuisine Cooking Class, avec bien entendu une eau-de-vie produite au Chili. Vous remarquerez qu’au Pérou, le Pisco Sour est servi dans des verres bas (style verres à whisky), alors qu’il est servi dans des flutes ou des verres à cocktail au Chili.