Recette des achards de légumes aux crevettes épicées – un plat typique dans les îles de l’océan indien

Les achards sont une spécialité culinaire créole très populaire dans les îles de l’océan indien. Avant de devenir une spécialité de l’île de la Réunion, puis des îles voisines de l’océan indien, la recette provenait initialement des régions d’Inde, du Pakistan et de l’Iran, mais était aussi utilisée par les marins portugais pour conserver les aliments. Chaque pays adapte la recette des achards de légumes à ses légumes locaux et quelquefois aussi à ses fruits, comme la mangue.

J’ai savouré mes premiers achards (sans crevettes) dans le sud de l’île de Madagascar avec une amie malgache responsable locale du mouvement Slow Food. J’ai plus tard dégusté des achards de légumes un peu plus sophistiqués, avec des crevettes épicées et des morceaux de mangue sur l’île de Nosy Be, au nord de Madagascar. L’accord crevettes + achards de légumes + mangue est un vrai délice !

En quoi consiste la recette des achards de légumes aux crevettes ? Eh bien, c’est un mélange de légumes (chou blanc, haricots verts, carottes, chou-fleur…) blanchis et macérés dans une sauce vinaigrée et huilée, avec du gingembre et du curcuma. La cuisson des légumes doit être courte pour que les légumes restent croquants. Les achards peuvent se conserver plusieurs jours au frigo dans des bocaux.

Ce plat est idéal pour un repas végétarien (sans les crevettes), en toasts sur des tranches de pain pour l’apéritif, en sandwich, pour accompagner du boudin créole, du riz ou un cari réunionnais.  Cette recette d’achards de légumes aux crevettes est encore meilleure si vous la préparez la veille !