Recettes d'Asie

Laap Kai au poulet au Laos

par | 15 Jan 2016 | Asie, Destinations, Laos, Recettes, Recettes d'Asie, Tout le monde à table ! | 6 commentaires

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Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kai 

J’en ai mangé pratiquement tous les jours ! Ce plat est traditionnellement un plat de fête laotien, servi pour fêter un évènement, une naissance, un mariage ou le nouvel an. « Laap » en laotien veut dire « richesse ». Cuisiner et partager le Laap attire la bonne fortune pour l’année à venir pour le cuisinier et pour les invités.

Le Laap pourrait se traduire par “salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes”. Il en existe différentes variétés et est désormais consommé au quotidien : Laap kai au poulet, Laap sinh à la viande, Laap pet au canard, Laap pa au poisson…

En général, le Laap est servi accompagné de légumes frais, d’herbes aromatiques comme la menthe, la coriandre, la ciboulette et de riz gluant… Pour les végétariens, il est possible de remplacer la viande ou le poisson par du Tofu.

Temps de préparation : 45 minutes / Temps de cuisson : 5 minutes 

Vous pouvez trouver les ingrédients dans une épicerie asiatique.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de poulet fermier (pilon + cuisses ou blancs de poulet)
  • 300 g de gésier ou foie cuit (facultatif)
  • 1 citron vert
  • 1 morceau de galanga haché (sorte de gingembre)
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 botte de menthe
  • 1 botte de basilic asiatique
  • 1 botte de coriandre asiatique et coriandre à feuille de persil
  • 4 brins de ciboulette
  • 100 g de riz grillé moulu
  • 1 cuillère d’eau ou de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café de padek (saumure de poisson) ou de Nuoc Mam
  • 2 cuillères à soupe de nam pa (sauce de poisson)
  • 2 cuillères à café de poudre de piment
  • Piments rouges frais

Recette

  1. Détailler le poulet en fines lamelles, après en avoir retiré la peau. Le hacher grossièrement. Si vous utilisez des blancs de poulet, ce sera un peu plus sec qu’avec les cuisses de poulet. Emincer finement les gésiers (ou le foie) à l’aide d’un grand couteau
  2. Déposer le poulet et les gésiers dans un saladier, ajouter le jus du citron et le padek
  3. Ajouter les piments, les échalotes, l’ail et le galanga finement émincés
  4. Couper le haut et le bas de la tige de citronnelle ainsi que les premières feuilles pour ne conserver que la partie centrale tendre. Attendrir les tiges de citronnelle dans un pilon, avant de la ciseler en tranches fines. Ciseler finement les herbes aromatiques (coriandre, ciboulette, basilic, menthe) et les ajouter. Bien mélanger le tout
  5. Faire revenir rapidement ce mélange dans un wok pendant quelques minutes avec une demi-cuillère à soupe de sauce de poisson et une cuillère d’eau ou de bouillon de poulet pour rendre l’ensemble moins sec
  6. Coupez le feu
  7. Ajoutez le nam pa (sauce de poisson)
  8. Ajoutez la poudre de riz cru, grillé et mixé au dernier moment, avant de servir pour qu’elle reste bien craquante Disposer le laam sur une assiette et le servir accompagné de légumes frais : haricots mungo (germes de soja), aubergine, chou, haricot vert, radis, tomates, feuilles de salade… Servir du riz gluant dans un bol à côté. Le laap peut aussi se manger frais. Cuisson du riz gluant
  9. Bien laver le riz gluant dans l’eau au moins 3 fois jusqu’à l’obtention d’une eau claire dans le saladier. Rajouter du liquide largement à niveau et laisser reposer pendant 4 heures au moins dans l’eau. Le riz sera d’autant moins sec qu’il aura trempé longtemps (éventuellement pendant la nuit). Le rincer puis l’égoutter avant cuisson.
  10. Remplir un faitout d’eau et la faire bouillir. Placer le riz dans un panier spécial vapeur ou utiliser un rice-cooker. Cuire le riz à la vapeur pendant environ 20-25 mn. Durant la cuisson, retourner une fois délicatement le riz, pour qu’il soit cuit dans son ensemble. Préparer la poudre de riz grillée La poudre de riz grillé se trouve en sachet dans les épiceries asiatiques. Mais si vous souhaitez la préparer vous-mêmes, voici la méthode
  11. Jeter 3 cuillères à soupe de riz gluant cru (du riz thaï peut aussi faire l’affaire) dans un wok chaud, sans matière grasse. Le faire griller, et sortir le wok du feu.
  12. Placer dans le bol d’un mixer ou dans un pilon le riz grillé, avec une fine tranche de galanga ou un zeste de combava (sorte de citron vert asiatique) pour parfumer le riz. Réduire le riz en poudre
  13. Le laisser refroidir avant d’en saupoudrer le laap. Vous pouvez saupoudrer d’autres plats avec cette poudre de riz grillé, parfumée et croquante.

6 Commentaires

  1. Michelle

    Donc si j’ai bien compris c’est tous les jours la fête pour toi ? …

    Réponse
    • Hélène

      C’est vrai, j’y avais pas pensé… En tout cas, c’est la fête des papilles. Pour ce qui est de la fortune, on verra si ça marche ! Je testerai les recettes auprès des copines à mon retour.

      Réponse
  2. Annie-Claude

    Non seulement c’est la fête tous les jours mais tu vas être hyper riche si j’ai bien compris avec le laap qui attire la bonne fortune ! c’est Yan Barbier qui va être ennuyé, obligé de te cirer les pompes…oh je veux voir ça ! A moins que tu ne dilapides cette fortune en voyage ! même pas de cœur pour LCL !

    Réponse
    • Hélène

      Eh oui… la revanche ! Dans tous les cas, je ne « dilapiderai » pas mon éventuelle fortune en voyage, « j’investirai » et je ferai un bon placement pour mon avenir en voyageant…

      Réponse
  3. jacquet

    je suis allée il y a peu dans un supermarché asiatique faire le plein , je pense donc que je suis équipée pour cuisiner ce laap à part le riz grillé que je ferai artisanalement en suivant la recette .
    Je te tiendrai au courant de la dégustation.
    BISES

    Réponse
    • Hélène

      Super ! La recette est simple à faire, mais un peu longue parce qu’il faut tout émincer finement. Pour la sauce de poisson et le piment rouge, vas-y doucement pour la première fois ! A manger tiède ou frais (en été). Je suis sûre qu’une version occidentale avec des petites patates de Noirmoutier et une bonne salade verte, au printemps, ça doit être très bon ! Tu me diras si vous avez aimé. Bisous.

      Réponse

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